面团特性相关论文
酶制剂常被应用于烘焙领域,且因其较高的安全性和有效性在替代化学添加剂方面有巨大潜力。蛋白酶是一种烘焙领域常用酶制剂,然而蛋......
马铃薯富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、多种维生素和无机盐,赖氨酸含量高于大米和小麦,是一种优质的主食原料。由于马铃薯含水量高达......
皮燕麦壳是皮燕麦加工的主要副产物，含有丰富的膳食纤维，但其利用率较低。该文将皮燕麦壳通过微粉碎技术处理后应用于食品原料中，对其......
该实验以甘薯-小麦混粉为原料，探究甘薯生全粉添加量对混粉特性、混粉面团特性以及甘薯生全粉馒头综合品质影响的研究。结果表明，甘......
文章探究不同佛手粉添加量对面团特性及饼干品质的影响。在普通低筋小麦粉中添加不同比例的佛手粉，测定混合粉的粉质特性、面团拉伸......
为研究挤压小麦糊粉层粉添加量对面团及面包品质的影响，以100 g面包粉作为基准，将小麦糊粉层粉采取挤压稳定化处理后磨粉按照0、5%、......
该研究在分析不同粒度小麦颗粒粉特征的基础上，研究添加60%（质量分数）颗粒粉对面团特性及挂面品质的影响。结果表明，随着颗粒粉粒度的......
发芽能够提高小麦的营养价值,使γ-氨基丁酸、多酚类物质、以及阿拉伯木聚糖等生理活性成分含量增加,同时也会对小麦粉的加工特性......
文章综述了油脂类别、添加量及油脂饱和度对面团特性及面制品品质的影响,指出后续可对有关油脂的内在组分与结构对面团的作用机理,......
由于膳食纤维具有保健功能,富含膳食纤维的功能性食品逐渐受到了人们的欢迎。麦麸因含有大量的膳食纤维而受到人们的广泛关注,如果......
豌豆不但营养成分含量丰富,而且还含有多种对人体健康有潜在益处的生物活性物质,具有抗氧化、降血压、改善肝肾功能、抑制肿瘤等保......
本文主要研究了糜米粉对混合粉性质、面团特性及面包品质的影响,并考察了瓜尔胶及麦芽糖醇对混合粉面团特性、面包品质及其储藏品......
为探究发芽青稞粉对面团特性及非油炸青稞麻花品质的影响,对不同添加量的发芽青稞粉面团进行粉质特性、糊化特性、动态流变学特性......
本研究以甘薯全粉为原料与小麦粉混合制备主食馒头,利用粉质仪、拉伸仪、流变仪、发酵仪、质构仪等研究甘薯全粉添加量对面团特性......
研究甘薯全粉对胃酸分泌的影响及对面团特性和馒头品质的影响,为甘薯主食化可行性提供理论基础。本研究结合动物实验和添加甘薯全......
本课题以高筋(西农585)、中筋(周麦22)和低筋(豫麦49-198)三种筋力的小麦为研究对象,设置三种不同的储藏方式(氮气气调储藏、二氧......
麸皮是小麦加工的副产物,富含膳食纤维和半纤维素,根据欧洲食品安全署关于膳食纤维摄入量的要求:高膳食纤维面制品包含10%的小麦麸......
随着中国的人口老龄化现象日益严重,各类慢性疾病成为了限制生活质量提高的主要因素。国内外许多研究表明茶多酚是一种对人体有益......
以7种面粉为原料,系统分析了发酵包子的蛋白质组分与品质的关系.结果 表明:不同蛋白质组分和品质参数的变异程度不同,对发酵包子面......
为了更好地利用与改良品质较差小麦面粉的加工品质,将面包、面条加工品质较优与较劣的面粉按不同比例进行配粉,分析不同配粉比例对......
本实验以三种小麦为原料，研究了发芽处理对小麦籽粒特性、面粉理化特性、面团特性及馒头品质的影响，结果表明：发芽处理对三种小麦在小......
研究高粱粉(过100目筛)对高粱—小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响.以小麦粉为参照样,将高粱粉与小麦粉分别按照10/90,20/80,3......
采用谷蛋白溶涨指数(SIG)法及新的蛋白质组分分离方法,分析了25个中国小麦品种的蛋白质组分含量,并对面团物理特性、面条制作特性......
【目的】肽是一类由2个及以上氨基酸通过肽键连接的具有生物活性的蛋白质片段。肽不仅对机体的生长发育和新陈代谢等生命活动有积......
该文以不同吸水速率的小麦粉为基础,研究在相同的揉混条件下,其面团特性及馒头品质的变化。使用粉质仪将面团稠度达到最高时所用的......
为提高青稞粉在食品中添加量并且改善制品的色泽及口感等,将不同脱皮率的青稞粉作为研究对象,通过测定各样品的基本组分、色泽、糊......
研究红枣粉对面团特性及馒头品质的影响,确定适宜的红枣粉小麦粉配比。探讨了添加不同比例红枣粉(0、5%、10%、15%)对混合粉理化性......
采用粉质仪和拉伸仪研究了不同添加量玉米种皮膳食纤维面团的粉质拉伸特性和质构特性,采用物性测试仪（TPA）研究了不同添加量玉米种皮......
考察了海藻酸钠添加量对混合粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性，以及对面包比容、含水量、硬度、弹性、感官品质的影响。结果表明，添加......
脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分,它对面团特性、面包、面条以及馒头的品质影响很大.综述了近些年有关面粉中的脂类物质的研......
分析了陕西省15个推广小麦品种及其26个混配粉的面团流变学特性.结果表明,年际间和不同批次制粉间强筋小麦品质变化较大,中筋和弱......
[目的]研究麦麸膳食纤维的最佳提取条件,并探讨其添加量对面条面团黏弹性的影响。[方法]采用单因素试验和正交试验,研究α-淀粉酶......
采用谷蛋白溶涨指数(SIG)法及新的蛋白质组分分离方法,分析了25个中国小麦品种的蛋白质组分含量,并对面团物理特性、面条制作特性......
1前言发酵面制品的制作一般要经过三个阶段：和面阶段、发酵阶段、烘焙或蒸煮阶段。该三阶段均可用相应的仪器设备进行评价．如可以粉......
从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0. 5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究......
将经挤压改性的荞麦粉超微处理,将不同比例物理改性粉回添后制成面团和面条,研究其添加量对面团热机械学、拉伸和流变特性及微观结......
利用粉质仪、拉伸仪、快速黏度分析仪、质构仪和色彩色差计研究了甘薯全粉对面团特性及馒头品质的影响。结果表明,随着甘薯全粉添......
采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA—XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定，研究了全豆粉添加量对面......
挂面是常见的一种传统食品,为了提高挂面的品质,本文考察了木薯醋酸酯淀粉添加量对面团粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性、生......
目前国内外关于小麦A-、B-型淀粉粒的研究大多数是对其形成机理和理化性质的研究,以及对面包、面条品质的影响,将小麦胚乳淀粉颗粒......
学位
<正> 小麦茎、燕麦壳经过去木质作用氧化制成膳食纤维后,以5%、10%、15%的比例添加到面团小麦粉中,在粉质测定仪和拉伸测定仪上测......
发芽糙米及其制品在公众和科学界广为认可,含有较高的维生素,蛋白质,矿物质,纤维素和γ-氨基丁酸(GABA)等生物活性物质,具有缓解动......
小麦糊粉层富集了麦麸大部分营养及生物活性物质,将其应用于鲜湿面的制作是促进小麦麸皮资源食品化利用和提高鲜湿面产品营养价值......
从小麦麸皮中制备戊聚糖,将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响.发现当添加......
